一场大型活动进行中应该注意哪些餐饮管理？

一场大型活动一定少不了餐饮需求，在活动执行时，如何做好餐饮管理也是小伙伴们必须要考虑到的问题。今天，宁波活动策划公司为大家整理了在活动进行中以及后期的餐饮管理细则，一起来学习吧！

一、彩排预演：

提前到达餐厅，熟悉环境、卫生间、摆桌情况、户外停车场位置，并且进行彩排；
酒店内用餐：
1、组员提前一个小时到达餐厅确定摆台已就位，酒水已备好；
2、组员在用餐开始前30分钟到达指定位置，为客人做引导；
3、用餐过程中服务人员应随时关注客户的需求；
4、确定有特殊饮食需求的客户被特殊照顾，如回民、素食者；
5、组员提醒客户酒后不要去泳池，避免发生意外；
酒店外用餐：
1、发车后再次确认实际到达人数并通知餐厅；
2、负责通知餐厅将冷/热饮和酒水，摆放在每桌的中间位置；
3、负责组员再次确认好餐厅一切准备工作已经就绪；
4、客人到达后，负责组员引领客人到用餐处，告诉司机停车场位置；
5、清点达到人数，告知客人返回酒店上车的时间和地点；
6、提醒客人贵重物品是否已拿好；

7、餐厅服务人员上菜和酒水，随时更新骨碟和倒酒水。

二、活动后期：
1、模块负责人整理用餐总表，与客户负责人确认；
2、整理供应商费用确认表；
3、若用餐涉及到酒店宴会厅搭建，需注意用餐结束后物料撤场时间，需提前与酒店沟通好；
4、兼职工作人员工作时间表；
5、物品整理回收（物料、剩余的酒水等）；
6、将总信息表交给活动的项目负责人，方便与客户结算。