活动执行中关于餐饮管理 还要注意这些事情！

活动执行中，做好餐饮管理是执行人员管理水平的一种反应，往往大型活动在餐饮环节很容易出错，以下这些细节大家一定要注意！（宁波活动策划公司整理）

一、信息沟通很重要！

1、沟通的对象一般为项目负责人，在得到项目负责人授权的时候才可以与客户直接沟通；
2、必须确定哪些物品是由我方提供的；
3、用餐标准需要项目负责人与客户达成一致，有必须告知客户一般的用餐参考方案；
4、涉及费用问题，须立即上报会议负责人；
5、用餐前，确认付费方式；
6、若餐厅有更改菜单或者临时突发性情况，须告知项目负责人，不可单独处理；

二、前中后期注意事项

前期：

1、用餐之前必须与客户确定最低保底数或者最低用餐桌数，并形成书面文字或写入合同让客户签字或盖章确认（以邮件、合同、或者纸质文件的形式）
2、所有的用餐数量变动都需要客户签字确认；
3、收好与餐厅供应商的传真确认件或及时将合同交回保管人；
4、与外出用餐司机沟通时应告知司机着装文明、车辆清洁、燃油充足，并且要对目的地熟悉；
5、必须有一名组员提前到达餐厅做全面的检查与确认；
6、若餐厅外摆有横幅及指示牌，需再次确定画面及摆放位置是否正确；
7、车辆到达餐厅后，应明确告知客户集合回酒店的时间及地点。
中期：
1、现场负责组员分工明确；
2、避免司机在路上出现不知送达目的地的情况，需要提前告知；
3、避免出现慌张，遇到情况需要沉稳冷静，语速平稳给客人以职业感；
4、提前告知用餐餐厅需要多少份司机陪餐（客户提供餐补），若是客户在酒店用餐，负责组员提前订好盒饭并分批次用餐；
5、负责组员用来引领的指示牌用完后将其回收，不要遗忘在车上；

6、实际用餐消费交与活动项目负责人确认。

三、关于应急处理
1、餐厅菜式管理：确定出菜的菜样要和菜单一致，如不能保证一致，必须提前告知并说明原因；
2、客人对菜品不满意：用餐之前带领客户负责人对餐厅实际考察并且品尝，用餐中根据客户实际口味在客户和项目负责人同意的情况下单点（费用另外结算）；
3、食品安全卫生问题：选择酒店或者品质好、口碑好、经常合作的餐厅，以便我们对食品安全的把控；
4、客人在酒店内用餐入错餐厅：提前派组员做指引服务；
5、户外用餐时不按时集合：提前一天告知户外用餐的时间，餐后若单独行动，需在指定地点集合上车回酒店，可建议客户打车回酒店，再次提醒客户酒店的名称和位置；
6、车辆状况差且司机不认路：给司机描述路线、告知餐厅停车位置、联系车队队长；
7、漏接客人：清点人数，详细核对姓名；拨打电话联系客人；
8、客人用餐时间过长，司机不愿意等待：部分客户因为饮酒或者逛街等原因，不能按照规定的时间集合上车回酒店。司机不愿意等待甚至是恶语相向，组员可以对司机安抚并给予适当的好处，比如买烟、买食物；
9、外卖餐点：外卖食品须留样，留至24小时；提前对菜品，味道都要留意；
10、高端酒水：明确酒水产品条码及编码，并和供应商签好合同，由专人看管；晚宴现场对于酒水的管理，回收瓶子。
11、酒店餐饮人员：餐厅工作人员在事前都会开工作会，每个区域人员安排项目组组员参与酒店的工作例会，共同提出要求。